Pour 8 Personnes  , ingrédients : 150g de farine,3 oeufs, 50 cl de lait,4 tranches de jambon blanc,250g de champignons,250g d'échalotes,50g de beurre,250cl de crème fraîche épaisse,75g d'emmental râpé, sel et poivre.

Préparez la pâte à crêpe avec la farine,les oeufs entiers,le lait et une pincée de sel, laissez reposer pendant 20 minutes.

Préparation de la duxelle , épluchez les champignons,les échalotes et hachez les menu .

Dans un premier temps faire fondre les échalotes avec le beurre à feu doux pendant 30 minutes, ajoutez les champignons , mélangez l'ensemble et faire mijoter pendant 10 minutes.Retirez du feu ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, sel poivre et mélangez le tout.

Faites les crêpes, garnissez chaque crêpe avec une demi tranche de jambon ,1cuillère et demi à soupe de duxelle, roulez l'ensemble, mettre la ficelle dans un ravier légèrement beurré , nappez chaque ficelle avec le reste de crème fraîche et saupoudrez avec le fromage râpé

Faire gratiner au four pendant 8à10 minutes , servir chaque ravier frémissant .

 On déguste la " Ficelle Picarde" dans un ravier pour chaque convive .

Bonne appétit.

Accord de vin

Les vins de l'Allier , la cave de Saint Pourçain sur Sioule :

Rouge " la Ficelle " ou Blanc Primeur    ( avec modération ) .